النوع الثالث « 1 » [ الدجاج الطيب ] يؤخذ دجاج يشوي إلى أن ينضج ، فإذا نضج « 2 » يجعل عليه خل خمر وكراويا مدقوقة حب ونعنع وثوم مدقوق ، ويغلى غليتين ثلاثة ، فإنه يجيء طيبا « 3 » . النوع الرابع [ التنوري ] يدلى الدجاج في التنور مثل الشوي ، ويدهن بزعفران ، ويعمل تحته أرز ولبن حليب جوذابة « 6 » ، فإنه طيب . النوع الخامس [ النضجى ] يصلق الدجاج « 8 » نصف نضاجه بماء ظاهر الملح ، ويحشى ، ويدهن بشيرج دهنا جيدا ، ويجعل بين رغيفي « 9 » عجين ، / ويفتح في رأسها طاقة على وسع الأصبعين ، ويودع الفرن ، ويتعاهد النظر إليها من تلك الطاقة « 10 » ليعلم نضاجها ، ويلمس لحمها منها ، فإذا نضجت ترفع . فصل في المطيب [ من الدجاج ] وهو أنواع : 1 - الأول يؤخذ لباب كماج أبيض منزل من غربال ، ويؤخذ بقدونس ثلاثة أجزاء ،

--> ( 1 ) الثالث : آخر - ح ، ط . ( 2 ) فإذا نضج : ناقص - س . يجعل : جعل - ح ، ط . عليه : ناقص - ح ، ط . ( 3 ) طيبا : طيب - ح ، ط . ( 6 ) جوذابة : جذابة - س . ( 8 ) الدجاج : كان الأولى أن يقال « الدجاجة » بدلا من الدجاج ، لأن الكلام التالي كله عن « الدجاجة المفردة » لا « الدجاج » . نضاجه : نضاجها - س . ( 9 ) رغيفي : رغيفين - ح ، ط . رأسها : أي رأس الدجاجة . ( 10 ) الطاقة : الطاق - س .